作者 周燕玲

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是抹茶的發(fā)源地。位于世界自然遺產(chǎn)地梵凈山腳下的貴州小城江口，正在讓有著千年歷史的抹茶重?zé)ü獠剩⒆呦蚴澜纭?/p>

初冬時(shí)節(jié)，走進(jìn)貴州省江口縣貴茶產(chǎn)業(yè)園，278米長(zhǎng)、48米寬的全球最大抹茶單體精制車間，機(jī)器鳴轉(zhuǎn)，碾茶經(jīng)葉梗分離、滅菌、研磨等10余道工序后，制成“歐標(biāo)抹茶”，其粒度比面粉還細(xì)十倍。

11月16日，貴茶集團(tuán)生產(chǎn)的歐標(biāo)抹茶和抹茶拿鐵?！≈苎嗔?攝

“抹茶市場(chǎng)供不應(yīng)求，目前每天生產(chǎn)3.2噸。”貴州貴茶(集團(tuán))有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理蒙祖德說(shuō)，2024年預(yù)計(jì)全年生產(chǎn)抹茶1200噸，出口到美國(guó)、法國(guó)等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，出口量居中國(guó)第一、全球第二。

抹茶，在古代稱為“末茶”，興于唐而盛于宋。宋人喜斗茶，蔡襄在《茶錄》中記錄了“斗茶”過(guò)程：把團(tuán)茶擊成小塊，碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢茶末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花，品其色、香、味，佳者為上。明代中后期，抹茶逐漸退出歷史舞臺(tái)，直至“世不復(fù)知有末茶矣”。

“公元9世紀(jì)，抹茶被遣唐使帶到日本，后因日本茶道文化的流行而享譽(yù)世界。”蒙祖德介紹，很多人以為抹茶是日本特色，其實(shí)它是不折不扣的中國(guó)特產(chǎn)。

近年來(lái)，茶中兼具飲、食、妝功效的抹茶成為各界“新寵”，海內(nèi)外抹茶需求增加。江口縣的產(chǎn)茶歷史最早可追溯到唐代，2017年引進(jìn)貴茶集團(tuán)，并以抹茶作為發(fā)展的突破口，在中國(guó)茶園面積第一大省貴州開辟出一條新賽道。

目前，貴茶集團(tuán)在江口縣已建成全球最先進(jìn)抹茶精制生產(chǎn)線4條，抹茶基地6萬(wàn)畝。

蒙祖德告訴記者：“碾茶需存放在冷庫(kù)中至少半年時(shí)間，使其充分醇化才能做出精品抹茶。”隨著抹茶訂單量不斷增多，原材料碾茶的需求也隨之加大，目前正在將車間的冷庫(kù)存儲(chǔ)量擴(kuò)建至4000噸，以滿足生產(chǎn)需求。

隨著“新中式”風(fēng)潮興起以及影視劇內(nèi)展示的宋代“點(diǎn)茶”技藝，抹茶在中國(guó)重新掀起一股新風(fēng)尚，年輕人不僅燃起了對(duì)“點(diǎn)茶”文化的興趣，抹茶飲品、抹茶甜點(diǎn)等產(chǎn)品也成為眾多消費(fèi)者的“心頭好”。2023年，江口縣抹茶綜合產(chǎn)值達(dá)3.5億元人民幣，輻射帶動(dòng)近10萬(wàn)茶農(nóng)增收。

貴州江口生產(chǎn)的抹茶精釀?！?資料圖) 周燕玲 攝

在貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長(zhǎng)羅以洪看來(lái)，抹茶具有悠久的歷史和文化背景，富含氨基酸、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成分，加之亮綠色的視覺美感給消費(fèi)者帶來(lái)清新雅致的體驗(yàn)，吸引了追求健康生活方式的年輕人。

“隨著茶文化的傳承與創(chuàng)新，抹茶以更加時(shí)尚的方式出現(xiàn)在消費(fèi)者生活中，進(jìn)一步推動(dòng)了抹茶的流行。”羅以洪說(shuō)。(完)