新冠肺炎疫情催化下，預制菜成為時下頗為流行的方便食品。

有研究機構數(shù)據(jù)顯示，2021年預制菜市場規(guī)模已超3000億元，預計到2025年將會突破8300億元，正呈高速增長態(tài)勢。而這也意味著，電商等平臺面臨著更大的市場機會。近日，京東超市推出了多項舉措布局預制菜賽道。

1、推動建立行業(yè)標準

今年6月6日，京東超市聯(lián)合中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布了電商渠道首個“佛跳墻預制菜標準”。該標準對食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康、安全的五大類指標做出了嚴格規(guī)范，通過建立售前、售中、售后全方位的規(guī)范細則保障消費者權益。

據(jù)悉，京東下一步還將聯(lián)合預制菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等組織共同發(fā)布“低溫午餐肉標準”“烤腸標準”“牛肉丸標準”等預制菜標準。今后，在京東銷售的佛跳墻等預制菜都必須符合標準才能正常銷售。

據(jù)介紹，在預制菜商家準入前，京東生鮮將進行供應商資質(zhì)、類目資質(zhì)、商品資質(zhì)審核，確保供應商證照符合法規(guī)要求，規(guī)避無證經(jīng)營的企業(yè)進入京東生鮮銷售；在商品發(fā)布環(huán)節(jié)，對商品的標題及頁面進行嚴格審核，包括但不限于類目、品牌、屬性、賣點、廣告語、商詳頁圖文匹配等，制定品類標題結構規(guī)范，使消費者在購買前對商品基礎屬性一目了然。

近年來，預制菜賽道不斷擴容，但相關行業(yè)規(guī)則缺位導致行業(yè)上下游亂象頻發(fā)，在一定程度上制約著預制菜行業(yè)的發(fā)展。“從行業(yè)來說，國內(nèi)預制菜涉及的很多生鮮農(nóng)產(chǎn)品以及加工過程在標準化、品牌化和產(chǎn)業(yè)化方面不是很成熟，和渠道對接的時候有很多方面的問題需要改進。”中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長、恒生發(fā)布創(chuàng)始人昕原告訴中國商報記者，之所以選擇與京東生鮮聯(lián)手合作發(fā)布預制菜產(chǎn)品標準規(guī)范，是因為京東生鮮是生鮮零售行業(yè)的領軍企業(yè)。一直以來，京東生鮮都以生鮮農(nóng)產(chǎn)品標準化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化為目標，推動農(nóng)產(chǎn)品上行。同時，京東生鮮也能借助自身優(yōu)勢扶植預制菜行業(yè)發(fā)展。

2、銷售呈現(xiàn)爆發(fā)式增長

經(jīng)濟的發(fā)展、家庭規(guī)模的小型化以及創(chuàng)新型小家庭滲透率的提升都給預制菜的發(fā)展帶來了機會。

目前，預制菜在國內(nèi)尚處于發(fā)展的早期階段，未來，隨著預制菜消費需求的增加，行業(yè)巨頭的誕生或只是時間問題。其中，優(yōu)勢明顯的電商機會更大。

京東食品生鮮日配食品部預制菜負責人王明輝表示，從用戶端來看，經(jīng)過一輪又一輪的市場淘汰和用戶選擇，用戶正逐漸向平臺型的App聚焦。

近年來，京東超市的預制菜銷售呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。據(jù)了解，京東自2017年開始從零布局預制菜，到2021年，京東預制菜商品成交額同比增長156%。目前，在京東超市上架的預制菜商品已超過5000種。

王明輝告訴記者，在中秋節(jié)、春節(jié)等銷售旺季，一些禮盒裝的預制菜肴，如佛跳墻或者年夜飯禮盒等的熱度一直都很高。而在日常預制菜肴中，豬肚雞、酸菜魚、東坡肘子、臭鱖魚等品種銷量表現(xiàn)較好。同時，像鴨貨、鹵鵝、小酥肉等煎炸及鹵味小食類的銷售熱度也在逐漸攀升。

近日，一年一度的龍蝦季如期而至。今年受疫情影響，考慮到外出就餐的安全問題，線下市場銷量呈現(xiàn)遞減趨勢，而線上市場發(fā)展如火如荼。

其中，京東生鮮平臺因其小龍蝦的高品質(zhì)、好口感，“6·18”全天，小龍蝦成交額同比增長220%，特別是潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)帶成交額同比增長270%。

3、大力扶持預制菜品牌

“今年京東‘6·18’開啟后，在5月23日到6月1日期間，京東生鮮預制菜成交額同比在200%以上。”王明輝告訴中國商報記者，京東超市合作得比較好的品牌，如正大、西貝莜面村、安井、眉州東坡、王家渡、周黑鴨等品牌的預制菜銷量表現(xiàn)亮眼，同比增長100%以上甚至更多，取得了飛躍性的發(fā)展。

在生鮮電商耕耘多年，京東已建立了完備的生鮮產(chǎn)業(yè)鏈和冷鏈配送體系，這成為發(fā)力預制菜領域的明顯優(yōu)勢。以水產(chǎn)預制菜為例，京東生鮮的全球直采、全程品控、新品研發(fā)和冷鏈物流配送等關鍵環(huán)節(jié)都能夠堅持高標準化作業(yè)，全國可用冷鏈倉儲資源超過60萬平方米，可調(diào)度3000多輛冷鏈車輛，能最大程度保障用戶所購生鮮商品的新鮮度和安全性。

為了搶占行業(yè)賽道，加快預制菜發(fā)展，京東超市在各電商平臺中率先宣布把預制菜納入戰(zhàn)略扶持品類，在銷售數(shù)據(jù)、流量、活動IP、全渠道、市場投入、冷鏈物流等6個方面實施一攬子扶持舉措。

根據(jù)計劃，京東超市在未來3年內(nèi)將打造20個銷售過1億元的預制菜品牌、5個銷售過5億元的預制菜品牌。

專家表示，目前預制菜行業(yè)整體集中度較低，尚未出現(xiàn)全國性的龍頭企業(yè)。圍繞預制菜的競爭仍在繼續(xù)，新玩家在不斷入局，老玩家也在力求創(chuàng)新，市場格局最終如何演變還需交由時間給出答案。（本報記者張濤）