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中新社茂名1月14日電 題：廣東僑鄉(xiāng)信宜大芥菜：寒冬里的“家鄉(xiāng)味道”

作者 梁盛 陳子楷

在廣東僑鄉(xiāng)信宜市，大芥菜是名副其實(shí)的“網(wǎng)紅菜”。“天氣越冷越好吃”是大芥菜眾所周知的“天性”，而更讓眾多客居異國(guó)他鄉(xiāng)的信宜籍鄉(xiāng)親在寒冬里惦記的，是大芥菜的“家鄉(xiāng)味道”。

僑港信宜同鄉(xiāng)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)張權(quán)才近日受訪時(shí)表示，信宜大芥菜又名大青菜，其最突出的特點(diǎn)是體型大、產(chǎn)量高、生產(chǎn)周期短，且信宜獨(dú)特的地理環(huán)境，造就了其肉質(zhì)鮮嫩，味微苦口甘的特點(diǎn)。其中，錢排鎮(zhèn)冬季氣候高寒，霜凍期長(zhǎng)，加上當(dāng)?shù)胤N植使用的多是農(nóng)家肥，因而種出來(lái)的大芥菜味道特好。

出生于信宜錢排鎮(zhèn)云開(kāi)村的張權(quán)才說(shuō)，小時(shí)候村里的生活缺油少肉，鄉(xiāng)親們平時(shí)吃得最多的下飯菜就是清炒大芥菜。如今大家的生活水平提高了，通常會(huì)將大芥菜與腐竹、牛肉、豬雜等食品混炒，“腐竹炒菜梗”便是當(dāng)?shù)赜忻霓r(nóng)家菜，口味極佳，甜脆爽口，是餐桌上的一道美味佳肴。特別是外出的游子回鄉(xiāng)省親時(shí)，大芥菜幾乎是每餐的首選菜式。

家住錢排鎮(zhèn)的菜農(nóng)程玉蘭告訴記者：“自去年12月初以來(lái)，大芥菜經(jīng)歷了數(shù)次寒潮，這種持續(xù)低溫天氣，使得大芥菜特別‘吃香’。近段時(shí)間來(lái)，隨著鄉(xiāng)村旅游人氣復(fù)蘇，大芥菜也就成了游客的‘搶手貨’。這半個(gè)月，我家賣給游客的大芥菜就超過(guò)了500公斤，收入大約5000元人民幣。”

據(jù)程玉蘭介紹，大芥菜盛產(chǎn)于冬季，生長(zhǎng)環(huán)境氣溫要求較低，而且氣溫越低長(zhǎng)得越快越旺。一般是10月份種植，一個(gè)月后就可以分梗采摘。在嚴(yán)寒霜凍期未到之前，大芥菜的味道一般，經(jīng)歷霜凍后的大芥菜，味道尤佳。除了清炒、拌炒，大芥菜還可以晾曬成干，以備在缺菜的季節(jié)食用，也可以用壇子封存，腌制成酸菜，有生津開(kāi)胃、增強(qiáng)食欲的作用。

信宜市人大常委會(huì)副主任、錢排鎮(zhèn)黨委書記俞淮競(jìng)介紹說(shuō)，大芥菜的采收期也是當(dāng)?shù)厝A李的賞花期，信宜每年接待的賞花游客數(shù)以幾十萬(wàn)計(jì)，給游客印象最深的，除了李花就是大芥菜，堂食之后游客往往還要捎上幾捆帶回家。

如今的信宜大芥菜聞名遐邇，還有了“信宜出品”“信字號(hào)”品控溯源“身份證”，銷售包裝也變得“高大上”。據(jù)悉，在錢排鎮(zhèn)，今年大芥菜的種植面積和產(chǎn)量比上年明顯擴(kuò)增，將為當(dāng)?shù)厍Ъ胰f(wàn)戶帶來(lái)一筆可觀收入。(完)