【解說(shuō)】前不久，一款以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目佛山“黎家獅”為原型的國(guó)潮酥皮面點(diǎn)“醒獅酥”在網(wǎng)絡(luò)走紅。絲絲縷縷的鬃毛、飽滿寬大的額頭、炯炯有神的眼睛······醒獅酥將廣東經(jīng)典醒獅文化與淮揚(yáng)中式酥點(diǎn)結(jié)合，將醒獅獅頭塑造的活靈活現(xiàn)、俏皮可愛(ài)。近日，記者來(lái)到這款點(diǎn)心的原創(chuàng)設(shè)計(jì)者、35歲的中式油酥點(diǎn)心師傅武楊，位于遼寧沈陽(yáng)的工作室，目睹了醒獅酥是如何制作出爐的。

【資料圖】

【現(xiàn)場(chǎng)同期】醒獅酥原創(chuàng)者 中式酥點(diǎn)技藝推廣者 武楊

做這個(gè)醒獅酥，我們要準(zhǔn)備出四塊手醒獅酥的酥皮，然后我們?cè)谧鲞@個(gè)醒獅酥絨毛的時(shí)候，四條加起應(yīng)該是在160刀，每一條的絨毛是控制在38刀到45刀之間，開(kāi)出的酥層是在72層。

【同期】醒獅酥原創(chuàng)者 中式酥點(diǎn)技藝推廣者 武楊

我個(gè)人非常喜歡看電影，通過(guò)黃飛鴻系列電影，了解到了醒獅的文化以及扎醒獅的這種技藝，因?yàn)檫@個(gè)醒獅它代表的是一種非常吉祥的象征，后來(lái)我就在想，怎么能把醒獅這個(gè)文化融進(jìn)到我們中式的酥點(diǎn)技藝?yán)镞叀?/p>

【解說(shuō)】為了最大程度的還原醒獅形象，2021年開(kāi)始，武楊搜素查閱大量關(guān)于舞獅的資料并反復(fù)觀看相關(guān)紀(jì)錄片，深入研究醒獅非遺工藝。最后從酥點(diǎn)的技藝出發(fā)解構(gòu)醒獅酥。

【現(xiàn)場(chǎng)同期】醒獅酥原創(chuàng)者、中式酥點(diǎn)技藝推廣者 武楊

我們這個(gè)醒獅酥零件算是都準(zhǔn)備好了，這里醒獅嘴部的絨毛，然后兩個(gè)小鈴鐺小彩鈴，這是鼻子，兩個(gè)眼圈，這個(gè)是它的眉毛，這是睫毛，還有犄角，還有兩個(gè)小耳朵。

【同期】醒獅酥原創(chuàng)者、中式酥點(diǎn)技藝推廣者 武楊

我們?cè)谠O(shè)計(jì)的時(shí)候，是參照黎家獅扎醒獅的這個(gè)工藝，我們都要通過(guò)酥點(diǎn)技藝給它表達(dá)出來(lái)。顏色上邊我們定的是三個(gè)顏色，黃色的代表著劉備獅，紅色代表的是關(guān)公獅，黑色代表的張飛獅。

【解說(shuō)】除了醒獅酥，中國(guó)結(jié)、毛筆、大紅燈籠等具有中國(guó)傳統(tǒng)文化特點(diǎn)的酥點(diǎn)，以及天鵝酥、鮑魚(yú)酥、松鼠酥等突破傳統(tǒng)造型的酥點(diǎn)也整齊地陳列在他的工作室中。如今，武楊已經(jīng)研制出一百余種酥點(diǎn)造型，他的設(shè)計(jì)也頻繁出現(xiàn)在各大美食節(jié)和慶典上，很多面點(diǎn)技師在參加職業(yè)考試時(shí)也會(huì)選擇武楊酥點(diǎn)作為參賽作品。武楊表示，今天的成績(jī)也更加讓他感慨，一路走來(lái)從一名面點(diǎn)學(xué)徒成長(zhǎng)為師傅的20年磨練。

【同期】醒獅酥原創(chuàng)者、中式酥點(diǎn)技藝推廣者 武楊

首先做這個(gè)醒獅酥，你要具備長(zhǎng)時(shí)間排酥的經(jīng)驗(yàn)，以及需要很深的這個(gè)刀功，因?yàn)樾血{酥的展現(xiàn)最漂亮的地方就是它的絨毛，而這個(gè)刀功它是需要長(zhǎng)期(訓(xùn)練)才能積累出來(lái)的，你像我當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候，就是經(jīng)常切這個(gè)姜絲、蔥絲，以至于在后期做醒獅酥的時(shí)候，這個(gè)刀工就完全的用在了切醒獅酥酥皮上面。

【解說(shuō)】現(xiàn)在，武楊更加專(zhuān)注在研發(fā)和教學(xué)上。2011年，武楊酥點(diǎn)研修社在沈陽(yáng)成立，超過(guò)1000名來(lái)自海內(nèi)外的學(xué)生慕名而來(lái)。至今，武楊的學(xué)生們已經(jīng)在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)了20余家酥點(diǎn)工作室，致力中式酥點(diǎn)技藝的研發(fā)和傳播。

【同期】醒獅酥原創(chuàng)者、中式酥點(diǎn)技藝推廣者 武楊

我是從15歲出來(lái)開(kāi)始做面點(diǎn)學(xué)徒，到今年是整整做了20年面點(diǎn)行業(yè)，然后十年前開(kāi)始選擇自己做中式點(diǎn)心的教學(xué)，主要也是因?yàn)檎f(shuō)中(式)點(diǎn)(心)這門(mén)手藝，它是沒(méi)有一個(gè)詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)化的，包括操作也是沒(méi)有流程化的，后來(lái)我就在想，我怎么能把這門(mén)手藝給它變成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化及流程化，讓更多的年輕人更容易地去學(xué)會(huì)這門(mén)手藝。

【解說(shuō)】接下來(lái)，武楊希望將家鄉(xiāng)沈陽(yáng) 的文化元素通過(guò)酥點(diǎn)技藝傳播開(kāi)來(lái)，讓酥點(diǎn)技藝傳播更加開(kāi)放，讓更多青年技師用自己的理解去傳播酥點(diǎn)和傳統(tǒng)文化。

【同期】醒獅酥原創(chuàng)者、中式酥點(diǎn)技藝推廣者 武楊

下一個(gè)系列作品里面，我想以建筑為題材來(lái)創(chuàng)作一些酥皮點(diǎn)心，比如說(shuō)我們沈陽(yáng)故宮里的這個(gè)大政殿，我就想怎么能把它融進(jìn)到我的酥點(diǎn)技藝?yán)镞?，然后給它展現(xiàn)出來(lái)變得更加的漂亮，同時(shí)也能讓更多的人能了解到酥皮點(diǎn)心這門(mén)手藝以及我的家鄉(xiāng)沈陽(yáng)。

王藝霖 沈陽(yáng)報(bào)道