水煮魚是一道四川省傳統的美食，以其麻辣鮮香的口感而聞名于世。水煮魚的制作過程并不復雜，但是煮的時間卻是關鍵。那么，水煮魚煮多久?水煮魚怎么做魚肉不碎?一起來了解一下吧!

水煮魚煮多久?

首先，我們需要準備好魚肉和各種蔬菜。魚肉可以選擇鯽魚、草魚、鱸魚等，將魚肉切成薄片備用。蔬菜可以選擇豆芽、青菜、木耳、豆皮等，將蔬菜洗凈備用。

接下來，我們需要將鍋中的水燒開，加入適量的鹽和料酒，將魚片放入鍋中焯水，煮至魚肉變色后撈出備用。

然后，我們需要將鍋中的油燒熱，加入花椒和干辣椒爆香，再加入姜蒜末炒香。接著，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬炒勻，加入適量的水燒開。

當水燒開后，我們需要將焯好水的魚片和蔬菜放入鍋中，煮至魚肉和蔬菜熟透即可。一般來說，水煮魚的煮時間在5-8分鐘左右，具體時間可以根據魚肉的厚度和個人口感來調整。

最后，我們需要將煮好的水煮魚裝盤，撒上蔥花和香菜即可食用。

水煮魚怎么做魚肉不碎?

1. 把魚鱗和魚內臟處理好。 先用刀把魚身上的黏液刮掉，魚肚子里的黑膜也清洗干凈;還有把魚牙齒摳出來，這個腥味也比較重。

魚處理好后，把魚頭切下來，然后把魚頭劈成兩半放入盆里面。再把魚線抽出來，魚的正反兩面都有魚線。然后用刀在魚尾處切一刀，順著魚骨將魚肉斜著片下來;另外一面也用同樣的方法將魚肉片下來。

然后用刀把魚骨剁成段，放入魚頭的那個盆里，這個魚骨一會要熬湯用的。然后往盆里加入涼水淹沒魚骨，浸泡10分鐘，泡出魚骨里的血水。把片下的魚肉斜著切成厚度相同的片，把切好的魚肉放入盆里面。然后往盆里倒入水，將魚肉浸泡10分鐘，這樣做是為了去除魚腥味。

2、 準備需要的配菜，準備幾張洗干凈的豆腐皮，將豆腐皮卷起來全部切成絲。洗幾根小蔥，再全部切成蔥花;取一小截蔥白部分，切成蔥段;再取一小塊生姜，全部切成片;多準備幾個大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫備用。

3、把片好的魚肉浸泡好后，再次清洗干凈;然后再將魚肉攛干水份放入盆里面。往盆里加入一勺鹽，直接用手抓拌均勻，一直把魚肉抓到黏黏的狀態就可以了。取一個碗，往碗里打入一個雞蛋清，再加入一勺土豆淀粉攪拌。攪拌不開的話，可以稍微加點水進去，攪拌得均勻細膩一些。攪勻后再分次倒入魚片盆里用手抓拌均勻，讓魚片都均勻的掛上漿。

4、魚骨泡好后，把里面的血水倒掉，再次清洗干凈瀝干水份備用。下來準備煎魚骨，往鍋里倒入少量的油。油熱以后把瀝干水份的魚骨頭倒入鍋里煎一下，煎的時候放點蔥段和生姜片。煎了大約幾分鐘，將魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋里倒入開水進去。只有加入開水熬的魚湯才會濃白，蓋上鍋蓋大火煮開后再煮8分鐘左右。

5、另取一口鍋燒水，鍋里水燒開后加入一勺鹽，然后把準備的黃豆芽和豆腐皮倒入鍋里煮一下;煮至斷生后再把豆芽和豆腐皮控水撈出來。骨湯熬好后，把鍋里的魚骨頭都撈出來墊在盆底，再把剛才焯過水的黃豆芽和豆腐皮也墊在盆里面。

6、下來另起一口鍋炒料，鍋里倒入油;油熱以后加入蔥段和生姜片，再加入多一些的花椒進去，然后加入一勺豆瓣醬進去。用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味。炒出香味后，然后把剛才熬好的魚湯倒入鍋里面。開大火煮3分鐘左右，讓香料的味道都能溶于到魚湯里面去。

把燙煮好后，再把鍋里的料渣都撈出來，這樣在吃魚的時候才方便。然后往鍋里加入鹽、白胡椒粉和雞精來調味。調好味后，然后把剛才掛漿的魚片下入鍋里面煮，魚片剛放入鍋里的時候，先不要攪動。將魚片煮一分鐘就熟了，煮的時間不宜過長，不然魚片就煮老了，口感就沒那么鮮嫩滑嫩了。然后直接把魚片連魚湯一起倒入魚骨和豆芽、豆腐皮的盆里面。在盆中魚片上面放些蒜沫，撒些蔥花，再撒些白芝麻。

7、另起鍋，鍋里倒入油，油熱以后放入一把花椒進去，再放入干辣椒段進去。炸出麻香味后直接澆在上面盆里的蒜沫上面。