1、看顏色：從顏色上我們可以辨別是什么海參，表面是黃色或是發綠，發白很可能是糖干海參。

2、嘗味道：接下來品嘗一下味道，用舌頭舔一舔，糖干海參是有點甜的，鹽干海參無非質疑就是咸的，如果沒有味道那就是淡干海參。

3、看肉質：真正的野生海參泡發后的海參，內壁肥厚充實Q彈爽口，質地滑嫩，口感勁道，相反就是養殖參。

刺參和海參的區別是什么？

刺參是海參的一種，刺參也就是野生的海參，通常所說的海參指的是圈養海參，也叫養殖海參，它們的生長環境是不同的，刺參生長于深海區域沒有污染，由于天然的環境的影響，受朝夕影響，沒有固定的食物，多以海藻和海底的微生物為食，純天然生長，生長周期長，蘊含的營養極其豐富，所以刺參肉質肥厚，口感韌度好，體內積存的活性物質多，營養價值高。

而養殖海參，水位很淺，光照充足，生長很快，營養的積累低，在養殖過程當中，為了防治蜱蟲害，還會加入一些抗生素，為了促進快速生長，可能會添加生長激素，所以營養價值是低于刺參的。

另外形體也不同，底足，刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行路來尋找食物，所以底足長的短而粗壯，而海參底足的行動能力下降，吸附力差，變得細長，刺參的沙嘴大而堅硬，肉質上，刺參因為生長海域水溫低，日照少，肉質厚實有彈性，沉積的營養物質豐富，而海參的生長快肉質松軟不緊實，四十老是紡錘形的兩頭接中間粗短醋胖看起來結實而圈養的海參呢，長的細長缺乏韌勁，而且彼此也不一樣，背部和兩側兩側的刺那都是粗壯的，海鮮的因為生長環境的影響，背部和兩側的，是的粗細長短可能不一樣，細長的顯得沒有力量口感的當然也是不同的，這些哪有角頭口感好海鮮生長快，肉質松軟，不緊實，刺參是紡錘形，兩頭尖，中間粗，短粗胖，看起來結實，而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。

而且壁刺也不一樣，刺參背部和兩側的刺長得粗壯，而海參因為生長環境的影響，背部和兩側的刺可能長短不一樣，細長的，顯得沒有力量。口感也是不同的，刺參有嚼頭，口感好，而海參不耐煮，缺乏韌性。