青菜怎么炒好吃?
炒青菜的做法
原料：上海青250克
輔料：蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。
制作步驟：
1、青菜一定要買新鮮的上海青，然后放水里泡一會沖洗干凈，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒;
2、處理蒜頭拍碎備用;
3、鍋燒熱，一定要把火開做大燒，然后加入油燒7分熱，放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香;
4、然后放入瀝干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建議多放點油;
5、炒幾分鐘差不多熟的時候加入適量的雞精調(diào)味即可出鍋;
6、這樣吵出來的青菜綠油油的，非常香，看著都特別有食欲。
青菜怎么焯水保持綠色?
青菜焯菜時建議在水中少許鹽和兩滴油，這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。因為焯燙后的青菜溫度比較高，從水中撈出來后與空氣中的氧氣接觸，產(chǎn)生熱氧化作用，容易變色，所以焯水后的蔬菜建議及時冷卻降溫。
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