戚風蛋糕是蛋糕胚子嗎?

不是的，戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。

戚風蛋糕的配方與制作是什么?

【原料】：清水、白糖、色拉油、雞蛋、面粉、玉米淀粉【制作】

1、準備一個大碗，并往里面加入50克清水，接著再加入25克白糖，將白糖攪拌溶化后備用。

2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例為1:1，再次攪拌混合均勻即可。

3、準備5個雞蛋，把雞蛋的蛋黃過濾出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次攪拌混合均勻，記住只要蛋黃。

4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次攪拌，讓所有食材混合均勻，給它攪打成細膩的面糊。

5、把面糊準備好以后，接著我們要把剛剛打雞蛋時所剩下的蛋清，用攪蛋器對其進行攪打，等其有泡沫出現(xiàn)以后，再往里面加入20克白糖。

6、加入白糖以后，要繼續(xù)攪拌，直到白糖與蛋清混合，并重復這個動作三遍，直到蛋清被攪打成白色的泡沫。

7、將攪打好的蛋白霜，給它加入到面糊中，并用鍋鏟翻動讓其與面糊混合均勻，記住要用翻動的方式，而不是用攪動。

8、蛋白霜中富含了豐富的氣體，如果你是用攪動的方式，去對面糊進行準備的話，就會導致蛋白霜中的氣體流失，這樣做出來的戚風蛋糕就不蓬松了，口感會很生硬。

9、再把蛋白霜加入到面糊中的時候，我們還要記住一個地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一邊加入一邊翻拌即可。

10、準備一個模具，然后把面糊轉入模具中，并輕輕抖動一下，使面糊表面變平整以后，再把面糊放入烤箱中，給它烘烤上半個小時后，就可以出鍋食用了。

11、如果你家里沒有烤箱的話，也可以用電飯鍋去對蛋糕進行烘烤，效果也是很不錯的。