北京商報(bào)
座談會(huì)現(xiàn)場，嘉和一品創(chuàng)始人兼董事長劉京京在接受北京商報(bào)采訪時(shí)，談及餐飲行業(yè)價(jià)格“內(nèi)卷”現(xiàn)象。劉京京指出，餐飲企業(yè)不應(yīng)過度陷入價(jià)格內(nèi)卷，而應(yīng)“卷品質(zhì)”。高品質(zhì)食材成本天然較高，壓縮空間有限，若一味追逐低價(jià)，可能在食材品質(zhì)與安全管控環(huán)節(jié)壓縮成本，埋下食品安全隱患。相反，企業(yè)可通過精細(xì)化、數(shù)字化管理提升運(yùn)營效率，降低管理成本，將節(jié)約的成本反哺品質(zhì)升級(jí)，為消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)實(shí)的產(chǎn)品。唯有如此，才能推動(dòng)行業(yè)生態(tài)實(shí)現(xiàn)長期良性循環(huán)。
今年以來，小店模式等低成本運(yùn)營模式頗受餐飲企業(yè)青睞。對(duì)此，劉京京認(rèn)為，門店租金與人工成本不斷攀升，再加上年輕消費(fèi)者對(duì)外賣需求日益增長，成本較低且融合度高的小店模式自然越發(fā)受到市場歡迎。實(shí)際上，無論門店規(guī)模大小，餐飲企業(yè)都應(yīng)精準(zhǔn)找準(zhǔn)自身定位，并依據(jù)目標(biāo)客群的需求進(jìn)行合理布局。只有精準(zhǔn)把握消費(fèi)者的核心訴求，才能精準(zhǔn)把握市場趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
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