地溝油具有哪些危害?

我國(guó)現(xiàn)行的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂產(chǎn)品中各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的限量要求，任何一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)超過(guò)限量要求均被視為可能對(duì)人體健康造成危害的產(chǎn)品，不能食用。“地溝油”中各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)中的限量要求，并且含有多種有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用這些不合格的油脂產(chǎn)品會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重的危害。

1.酸價(jià)和過(guò)氧化值超標(biāo)

一方面，可能會(huì)因必需脂肪酸缺乏而引起中毒現(xiàn)象及脂溶性維生素和核黃素卻發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象;另一方面，酸敗油脂中所含的大量過(guò)氧化脂質(zhì)進(jìn)入人體后，極易襲擊細(xì)胞膜和酶，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因?qū)е录?xì)胞變異的出現(xiàn)和蓄積。誘發(fā)癌癥、動(dòng)脈粥樣硬化、細(xì)胞的衰老等疾病。

2.溶劑殘留超標(biāo)

其中含有的烷烴、環(huán)烷烴、烯烴和芳香烴等化合物以及許多不知名的化學(xué)物質(zhì)和有機(jī)溶劑，能對(duì)人體的中樞神經(jīng)有較強(qiáng)的刺激和麻痹作用。

3.重金屬污染物含量超標(biāo)

人體中重金屬殘留過(guò)量，引起頭痛、頭暈、失眠、多夢(mèng)、乏力、消化不良、消瘦、肝區(qū)不適、腹絞痛、貧血等癥狀。嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒。

4.黃曲霉毒素b1超標(biāo)

黃曲霉毒素B1是致癌物。

5.苯并芘超標(biāo)

具有誘變作用，強(qiáng)致癌作用、畸胎形成作用[1]。

地溝油的快速檢測(cè)法介紹

自2011年9月，中國(guó)衛(wèi)生部會(huì)同有關(guān)部門，委托國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心牽頭，組建包括油脂加工、食品安全、衛(wèi)生檢驗(yàn)、化學(xué)分析等領(lǐng)域權(quán)威專家在內(nèi)的“地溝油”檢驗(yàn)方法論證專家組，開(kāi)展了“地溝油”檢驗(yàn)方法的研究工作。通過(guò)公開(kāi)征集、專家論證、盲樣考核和綜合評(píng)價(jià)等程序，最終從征集到的315項(xiàng)“地溝油”中，初步確定了7種方法(4種儀器法和3種可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速法)，推薦作為鑒別“地溝油”的篩查方法，用于發(fā)現(xiàn)“地溝油”違法犯罪的線索。地溝油”多參數(shù)綜合快速篩查方法“是3種現(xiàn)場(chǎng)使用方法之一。