竹筍干好還是鮮筍好?
1、從營養(yǎng)價值來看,鮮筍好。
因?yàn)轷r筍沒有經(jīng)過高溫烹煮,其中含有的維生素等活性營養(yǎng)成分保留率更高,營養(yǎng)價值自然也高一些。
2、從食用便利角度來看,采摘后的鮮筍可以直接焯水后烹飪食用;
而竹筍干則需要泡發(fā)后才能烹飪食用,吃起來更麻煩一些。
3、從存放時間來看,竹筍干就是一種長期保存食用竹筍的方式,能放半年以上;
而鮮筍的食用保質(zhì)期較短,一般只有7-15天左右。
竹筍如何曬成筍干?
1、竹筍剝殼,去老根,洗凈,剖開兩半。
2、上鍋煮,放入適量的鹽,然后煮至20分鐘熟透,如果筍煮的多,時間要更長些。
3、煮好后過涼水,用繩子穿起來放在太陽底下曬成干,或手工切片,或壓榨成型后攤開來曬。
4、曬到淡黃色的筍干表面泛著一層白鹽,質(zhì)地干硬即可。
5、但要注意竹筍必須煮透,否則曬的過程中會繼續(xù)老化,影響口感。
曬好的筍干放在干燥的容器或保鮮袋內(nèi)保存,可存放6個月-1年左右的時間。
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