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滾刀塊怎么切 為什么要切滾刀塊?-每日消息

2023-07-06 11:26:10 來源:商洛在線

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滾刀塊怎么切

將要切的食物先斜著切一小刀,再將其旋轉(zhuǎn)45度后按照剛剛的大小再切一刀,再旋轉(zhuǎn)45度,和前面切一樣大小,按照上面的方法旋轉(zhuǎn),切同樣大小直到切完為止。

為什么要切滾刀塊

滾刀塊是烹飪術(shù)語,指采用原料滾動、斜立刀的方法,將原料切成基本相同的塊,滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法,常用于塊莖類中的圓柱形原料。

要切好滾刀塊必須掌握三點:一是直刀切,二是原料與刀的角度在45—60度之間,三是每切一塊必須滾動一次原料。

日常生活中很多食材都可以切成滾刀塊,如土豆、茄子、絲瓜、南瓜、蘿卜、西葫蘆等,并且無論是燉、炸、煮、燜還是紅燒,滾刀塊都很常見。

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