(新春走基層)泰安手藝人趕制五福糕點迎新年 守護“舌尖上的年味”

中新網(wǎng)泰安1月11日電 題：泰安手藝人趕制五福糕點迎新年 守護“舌尖上的年味”

(資料圖片)

作者 劉小東 付剛 孫婷婷

將小麥細細研磨成粉、過篩，然后將小麥精粉分成兩部分，一部分與水?dāng)嚢柚瞥伤ぃ徊糠峙c豬油混合，制成油酥芯，再將水皮、油皮均分成同樣大小，把油皮包入水皮，搟成牛舌狀，折疊兩次，搟圓，包入以九蒸九曬傳統(tǒng)工藝制作出的餡料……1月11日，泰山五福糕點傳承人亓永利與其他糕點師傅正趕制五福糕點。

泰山五福糕點傳承人亓永利正在制作糕點。司剛 攝

當(dāng)天，在位于山東省泰安市的泰山五福糕點行生產(chǎn)車間內(nèi)，一股香甜縈繞鼻尖。身穿統(tǒng)一工作服的幾名工作人員正分工合作，制作出一盤盤誘人的糕點。在一處工作臺上，一名糕點師傅正用精心雕刻的紅木模具制作泰山五福糕點，從模具中壓制出的糕點，造型各異，有葫蘆、壽桃、魚，以及帶有福、祿、壽、喜、財?shù)茸謽拥母恻c。

制作糕點使用的模具。司剛 攝

糕點壓制成型后，放入烤盤烘烤。烤制出的糕點，餅皮雪白，口感軟糯，滿是麥香清新氣息。

泰安手藝人制作的五福糕點。司剛 攝

在亓永利看來，泰山一帶向來有濃厚的平安“福”文化，因此泰山五福糕點結(jié)合泰山文化，將“富貴、長壽、康泰、民安、善終”的五福文化融入，制作出了具有泰山飲食文化特色的泰山五福餅。

泰安手藝人將制作好的餅胚放入烤箱中。司剛 攝

“春節(jié)臨近，我們制作的泰山五福糕點也進入了熱銷期，尤其是糕點蘊含著‘泰山五福’文化，非常受消費者青睞。”亓永利告訴記者，泰山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)泰山五福糕點制作技藝制作出的產(chǎn)品有牛舌餅、蜜三刀、棗花餅、雞蛋糕、宮廷桃酥等，造型均取自南宋古籍圖畫，并使用傳承下來的紅木模具純手工制作。

泰安手藝人制作五福糕點所使用的芝麻、玫瑰花等食材。司剛 攝

“我們使用的模具，有家族傳承下來的，也有四處收集來的，有的模具甚至有長達百余年的歷史。這些模具制作精細，每一道紋路都是當(dāng)年的糕點師傅精心雕刻，用這些模具制作出來的糕點樣式精美。”亓永利介紹說，泰山五福糕點采用的原材料均為泰安當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，如板栗、核桃、桃花、女兒茶、徂徠山散養(yǎng)山雞蛋等，是地道泰安特產(chǎn)。

泰安手藝人制作的五福糕點。司剛 攝

“泰山文化博大精深，作為中式糕點的傳承人，我將積極響應(yīng)中式糕點復(fù)興，繼續(xù)深入挖掘泰山文化，堅持創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。”亓永利稱，他將把中式糕點制作和泰山文化結(jié)合，不斷研發(fā)泰安本土特產(chǎn)，保護傳承泰山飲食文化。(完)