中新社湖北恩施10月11日電 題：恩施玉露：茶香悠遠 風雅猶在

中新社記者 郭曉瑩

凈手、溫器、投茶、注水、浸茶、再注水，在85歲高齡的恩施玉露制作技藝代表性傳承人楊勝偉的“指揮”下，一片片纖細如針的茶葉在水中盡情旋轉身姿，逐漸飽滿豐盈。芽葉舒展，緩緩下沉，茶湯隨之變得青綠明亮、清香四溢。熱湯劃過咽喉間，啜苦咽甘，生津清涼，令人倍感春之氣息。

(資料圖片僅供參考)

地處武陵山腹地的湖北恩施土家族苗族自治州，是中國茶樹原產地和“萬里茶道”的源頭之一，也是玉露茶的故鄉和玉露茶文化的發祥地。恩施玉露是中國歷史上唯一保存下來的蒸青針形綠茶，制作技藝傳承唐朝的蒸青工藝，外形制作創制于清代，其傳統(或手工或古法)制作技藝是中國國家級非物質文化遺產代表性項目。

蒸青綠茶是中國古代最早發明的一種茶類。“《茶經》中記載的‘蒸之、焙之’等工藝，因過于繁瑣，自明代后逐漸消失，僅恩施玉露等還保留著這種傳統工藝。”楊勝偉告訴記者，恩施玉露是當之無愧的蒸青綠茶“活化石”。

在恩施玉露非遺傳承制作技藝體驗館里，楊勝偉與制茶師傅們一道，以“蒸、扇、抖、鏟、整、摟、端、搓、扎”等制作手法，向人們展示恩施玉露古老的制作技藝。

當鍋內的水充分沸騰產生大量蒸汽時，制茶師傅們將鮮葉迅速均勻地薄攤在蒸青屜內，插入蒸青箱內殺青，利用水蒸氣的穿透性，快速鈍化鮮葉中的多酚氧化酶活性，最大程度保留茶葉的本味。

“攤放散葉厚度應當是每一個芽葉都不互相重疊，以利蒸汽順利通透，蒸45—50秒即可。”楊勝偉告訴記者，蒸青工序必須在短時內完成，蒸青適度的茶葉，清香撲鼻、色現灰綠，葉質柔軟如棉，嫩梗折而不脆斷。

恩施玉露除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，制作工藝較前更為講究。長時的鏟炒、揉搓工藝繁復而艱辛。

制茶師傅們兩兩相對站于焙爐兩側，雙腿微曲呈太極拳式馬步，兩手手掌抱住茶團往返鏟推。他們動作協調一致，茶團如滾球一般翻動，其手法有如太極之“云手”。

隨著茶葉水分逐漸蒸發，茶條逐步卷緊挺直，制茶師傅鏟炒的動作由慢到快，并隨時將撒落在茶團之外的散茶收攏鏟炒，使其受熱受力均勻一致。

需要師傅們徒手操作的還有整形上光環節，“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，其法如太極之“倒卷肱”和“野馬分鬃”。茶葉的形態，最終被雙手揉搓成根根形似松針，條條緊細挺直的模樣。

楊勝偉取出一些干茶攤在手上對記者說，恩施玉露具有干茶翠綠、茶湯嫩綠、葉底青綠、滋味鮮爽的品質特點，俗稱“三綠一鮮”。隨后，他將干茶置于素色玻璃杯中，以連綿回旋之勢注入80攝氏度開水。茶葉在水中翻轉、綻放，最后沉降杯底。芽葉舒展如初，葉底色綠如玉，湯色嫩綠明亮。

待茶湯溫度降至45—55攝氏度最適合品飲時，記者啜入一口，緩慢吞下，醇香甘甜的口感撞擊著口腔，恰如楊勝偉詩中所言：“碧云噴鼻薄蘭芷，綠筍舞杯流華醇。”

恩施玉露從《茶經》中走來，歷經千年洗禮，曾名噪一時，也曾沉寂于山野。1995年，日本著名茶師清水康夫來到恩施，在參觀恩施玉露的制作工藝后題詞“恩施玉露、溫古知新”，表達對日本玉露茶故鄉的敬意。

2018年，恩施玉露、利川紅成為武漢東湖國事活動茶敘用茶，風靡大江南北。如今，恩施玉露實現了機械加工與手工制作并重，遠銷海內外，產值達20億元人民幣，成為當地的“富民茶”。越來越多的人從恩施玉露的馨香中，窺見中華燦爛文明與厚重歷史的熠熠輝光。(完)