中新社柳州9月13日電 題：廣西柳城云片糕遠(yuǎn)銷華埠 成海外僑胞寄托鄉(xiāng)愁美食

作者 劉俊聰

在粵桂及江浙地區(qū)，人們的兒時(shí)記憶里，云片糕的味道讓人難以忘懷。

【資料圖】

這是一種色澤潔白如玉的糕點(diǎn)，糕體柔軟細(xì)膩，可一片片剝離食用，看起來(lái)就像天上分離的“云彩”，故得此名。云片糕口感香甜，也能在手上撕開(kāi)把玩，不僅大人喜愛(ài)，也深受孩子們的追捧。

云片糕是中國(guó)著名的甜點(diǎn)小吃之一，廣西柳州市柳城縣鳳山鎮(zhèn)出產(chǎn)的云片糕頗有名氣。柳城云片糕有著悠久的歷史，自明代開(kāi)始在柳州當(dāng)?shù)亓餍校迩∧觊g成為皇家貢品之一。在當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)記憶中，柳城云片糕薄如紙張，據(jù)稱還可用打火機(jī)點(diǎn)燃，火苗持久不滅。

今年56歲的黃智英是柳城云片糕制作技藝的代表性傳承人，其從事云片糕制作已有30余年。黃智英自幼和奶奶學(xué)習(xí)云片糕制作技藝，如今這支“接力棒”也傳到她兩個(gè)兒子手中。

在自家的作坊內(nèi)，黃智英將糯米粉放上案臺(tái)，放入濕白砂糖、橘皮糖、豬油，并不停地來(lái)回拌粉，使餡料均勻混合，接著再用滾筒來(lái)回碾壓，最后入模成型、切片、包裝一氣呵成，一包香甜的柳城云片糕便制作完成。

“在20世紀(jì)60年代，柳城縣鳳山鎮(zhèn)幾乎家家戶戶都會(huì)制作云片糕，他們劃著小船，販?zhǔn)劢o途經(jīng)旅人客商。為拓展銷路，早年云片糕小販還會(huì)挑著擔(dān)子，徒步行走30公里到達(dá)柳州市區(qū)販賣。”黃智英說(shuō)道。

隨著聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，柳城云片糕開(kāi)始沿水運(yùn)南下廣州，之后通過(guò)陸運(yùn)、火車銷往全國(guó)各地，甚至遠(yuǎn)銷各國(guó)華埠，成為廣大華僑同胞寄托鄉(xiāng)愁的家鄉(xiāng)食品。

“云片糕是我從小吃到大的美味，念念不忘。它在我心中已不僅僅是一種糕點(diǎn)，而是對(duì)家鄉(xiāng)味道的思念和精神寄托。”日本僑商李小星說(shuō)。

如今，李小星會(huì)將柳城云片糕作為伴手禮，送給日本當(dāng)?shù)氐娜A人華僑和國(guó)際友人，“他們非常喜歡”。

2012年，黃智英的大兒子廖荷輝對(duì)云片糕制作工藝進(jìn)行改進(jìn)，在保持原風(fēng)味的基礎(chǔ)上，有效地延長(zhǎng)了云片糕的保質(zhì)期。

“早期由于技術(shù)限制，云片糕不宜保存和長(zhǎng)途運(yùn)輸。如今我們也在積極改進(jìn)，讓全國(guó)乃至全世界的食客都能品嘗地道的柳城云片糕。”廖荷輝說(shuō)道。(完)