高粱酒的功效與作用?

功效與作用

利尿、促消化

高粱酒主要是以優(yōu)質(zhì)甜高粱為原料，經(jīng)發(fā)酵以及科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成的酒，具有利尿、促消化等功效。

1、利尿：高粱酒具有利尿的功效，因其含有豐富的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀等成分，可促進(jìn)代謝，從而達(dá)到利尿的效果。

2、促消化：高粱酒具有促消化的功效，因其含有豐富的單寧酸以及山梨醇，可加快腸道蠕動，促進(jìn)食物消化。

注意事項(xiàng)

適宜人群

一般人群均適宜

禁忌人群

糖尿病、肝功能障礙患者

食用方法

直接食用

取適量高粱酒倒入杯中，即可飲用。

作為配料

一般做菜或者做魚可適量加入高粱酒，能去掉腥味，提升口感和食欲。

高粱酒釀造詳細(xì)過程是什么?

1.高粱酒釀造詳細(xì)過程如下：

原料粉碎：原料粉碎的目的是方便蒸煮，充分利用淀粉。 不同的原料特性對粉碎細(xì)度的要求也不同，紅薯干、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

配料(配以新料、酒糟、輔料及水，為糖化和發(fā)酵奠定基礎(chǔ)。

蒸煮糊化(通過蒸煮使淀粉糊化。 既有利于淀粉酶的作用，又能殺滅雜菌。 蒸煮的溫度和時(shí)間因原料的種類、破碎的程度等而異。

冷卻)蒸好的原料，采用炸渣或干渣的方法，迅速冷卻物料，達(dá)到微生物易生長的溫度。

醅)固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，出渣后同時(shí)加入曲霉和酒母。

窖內(nèi)發(fā)酵：窖內(nèi)醪的溫度應(yīng)為18~20。 夏季應(yīng)低于26。 收藏的醪不可能緊緊地塞進(jìn)去或松開。 一般來說，掌握在每立方米容積中加入630~640公斤左右的醪比較好。

蒸酒：將酢漿酒中的醇、水、高級醇、酸類等有效成分用蒸酒蒸發(fā)成蒸汽，冷卻后得到白酒。

2.傳統(tǒng)高粱酒的全部工藝流程?

高粱酒以優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中以雅津甜高粱最佳，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵、多年熟制、科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)密的浸泡蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾貯藏等一系列工藝制成口感清爽綿長，各味和諧，恰到好處，具有酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。

1、原料粉碎。 原料粉碎的目的是便于蒸煮，充分利用淀粉。 不同的原料特性對粉碎細(xì)度的要求也不同，高粱原料通過20孔篩者占60%以上。

2、配料。 將新料、酒糟、輔料和水合并，為糖化和發(fā)酵奠定基礎(chǔ)。 配料應(yīng)根據(jù)甑桶、窖的大小、原料淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況確定。 配料是否合適的具體表現(xiàn)，一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜，以看池內(nèi)淀粉濃度、醪酸度和疏松程度是否合適。

3、蒸煮糊化。 通過蒸煮使淀粉糊化。 既有利于淀粉酶的作用，又能殺滅雜菌。 蒸煮的溫度和時(shí)間因原料的種類、破碎的程度等而異。 常壓蒸料一般為20~30分鐘。 蒸煮要求外觀要蒸熟不粘，內(nèi)無生心。

將原料和發(fā)酵后的香醬混合，同時(shí)進(jìn)行蒸酒和蒸料叫做“混蒸混燒”。 前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85~90。 蒸酒后應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。

蒸酒和蒸料分開進(jìn)行時(shí)，稱為“清蒸清燒”。

4、冷卻。 蒸過的原料通過油炸渣或干渣的方法，將材料迅速冷卻到微生物容易生長的溫度。 氣溫5~10時(shí)，品溫降至30~32，氣溫10~15時(shí)，品溫降至25~28，夏季避免品溫下降。 炸渣和干渣同時(shí)也起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。

5、拌醬。 發(fā)酵麴曲白酒采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵技術(shù)，出渣后同時(shí)加入麴曲和酒母。 曲子的用量因糖化力的高低而異，一般為釀酒主料的8~10%，酒母的用量為總裝料量的4~6%。 也就是說，使用4~6%的主料作為培養(yǎng)酒母。 為了使酶促反應(yīng)正常進(jìn)行，拌醪時(shí)加水(廠稱糖漿)，入池時(shí)醪水分含量控制在58~62%。

6、入窖發(fā)酵。 進(jìn)入儲藏室時(shí)，醪的溫度應(yīng)在18~20。 夏天應(yīng)低于26。 進(jìn)入儲藏室的醪不能太緊或太松。 通常，掌握在每立方米容積中加入630~640公斤左右的醪為宜。 安裝后，在醪上覆蓋糠，用粘土密封，向其中加入一片糠。

發(fā)酵過程主要掌握品溫，隨時(shí)分析醪水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。 發(fā)酵時(shí)間的長短由各種因素決定，為3天、4~5天。 一般來說，當(dāng)冰箱內(nèi)的物品溫度上升到36~37時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。

7、蒸酒。 發(fā)酵成熟的醪叫做香醬，它含有極其復(fù)雜的成分。 用蒸酒將醋中的醇、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)成蒸汽，冷卻即可得到白酒。 蒸餾時(shí)應(yīng)盡量提取酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等，采用縮頸拖尾的方法盡量去除雜質(zhì)。